Il pecorino locale è un formaggio a pasta dura, ottenuto da latte di pecora, seguendo un’antica ricetta tradizionale pugliese.
Ha una forma cilindrica, con una crosta rugosa al tatto, di colore dorato.
Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino, in relazione alla stagionatura; la pasta è compatta. Il sapore intenso ricorda ancora il latte, molto aromatico, ma non piccante… 
E' in grado di conferire vivacità e originalità a molti piatti, specialmente a base di pasta con sughi di pomodoro e ragù (specialmente gli amati formati locali “orecchiette”, “cavatelli” e “ziti”) grattugiandolo sulla stessa all’ultimo momento, aspettando un attimino per consentire la reidratazione del formaggio al contatto con la pasta calda.
Il Pecorino Pugliese è ottimo anche con piatti a base di carne (a scaglie su crudi affettati sottilmente ma anche arrosti, o da impiegare come farcitura degli involtini (detti anche “brasciole” per i pugliesi) insieme a prezzemolo e aglio).